美味家常菜糖醋排骨的做法

糖醋排骨是具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪仔排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味酸甜适口,颇受江南一带食客的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的镇江,在江苏、浙江、四川菜中广为流传。下面就来介绍下家常菜糖醋排骨的做法,一起来看看吧。

【糖醋排骨制作过程】

(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。

(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。

(3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。

(4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。

(5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

(6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。

(7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。

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