川菜美极粑粑肉的做法

四川号称“天府之国”,四川菜正在国际外都享有很高的名誉。小编引荐两款甘旨食谱,无妨来体验一把川菜的风韵吧。

美极粑粑肉一切食材以下

主材:梅头肉500克

辅料:海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克

调味料:盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗

小酥肉一切食材以下

主料:猪肉(腿) 250克

辅料:鸡蛋1个半

调料:红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少量、动物油过量

做法:

一、肥瘦肉切小粒后剁成茸,我依据团体口胃以及习气参加炸过的海米一同剁。

二、葱姜泡水,略微抓一下,静置15分钟,沥失落渣没有要。葱姜水份次打入肉馅中,每一次都要等前次充沛搅匀汲取后再加,最初参加一个蛋清以及水淀粉再次搅拌上劲。

三、肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,只管即便摊平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

四、掏出肉饼,蛋黄打散,趁热抹正在肉饼上,再入锅蒸5分钟至蛋皮凝结便可。

五、胡萝卜、山药斜切块,木耳泡发洗净,别的备好小酥肉(小酥肉的做法见这里:小酥肉)。

六、下面一切食材混淆装入年夜碗,参加一碗高汤、少量盐,下面码好切片的粑粑肉。

七、蒸锅水开后,放入蒸笼,倒扣一只碟子避免进入过量水汽,蒸30分钟摆布便可。

青椒炒鱼头

主料:鳙鱼1个头

辅料:尖椒5个、红尖椒1个

调料:食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老干妈1年夜勺、小葱2根、动物油10克、蒸鱼豉油3克、胡椒粉少量

做法:

一、鳙鱼头剁成块(巨细可随便,年夜块吃着过瘾,小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉以及淀粉、姜片腌制一刻钟;青红椒洗洁净后斜切片、蒜切年夜粒、姜切片。

二、锅中放油(稍多一点)烧至九成热,放入鱼头煎炸至金黄色,没有要随意翻动,煎好一壁再煎另外一面,如许能够包管鱼头没有会碎;煎炸好的鱼头盛进去备用。

三、另起锅烧热油,五成绩好,中火放入蒜以及姜爆喷鼻;再放入青红椒一起煸炒;放入煎好的鱼头,没有要翻动患上太频仍。

四、参加老干妈以及蒸鱼豉油,年夜火疾速翻炒平均。

五、出锅前撒点葱花便可。

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